FORMAGGIO E RICOTTA : come farlo in casa
 ( che passione)

formaggette

sono affascinata da tutto cio' che è naturale ,dai cibi dal sapore antico ; che si puo' fare in casa come una volta........dalle bottiglie di pomodori,dai sott'oli,dalle confetture e perche' no dal formaggio e la ricotta......

anni fa sotto la guida di una vecchia zia imparai a fare il formaggio e la ricotta.

sono passati anni....ma da un po' di tempo mi solleticava l'idea di rifarlo.

devo dire che mi è riuscito bene come si vede dalle foto......

Ci vuole pazienza e latte buono che ho comprato in una fattoria biologica,dove allevani gli animali in maniera naturale senza uso di mangimi.

ho preso latte sia di mucca che di pecora......e che soddisfazione quando ho visto il risultato.

ricottine

questo è stato il risultato : ottimo

INGREDIENTI

4 litri di latte vaccino  + 1/2 litro

1 cucchiaino di caglio liquido 

5 gr di sale (io integrale e biologico)

4 cucchiai di aceto di mele

Versare il latte in una casseruola ,portare a 38 ° ,usare il termometro da cucina,togliere dal gas unire

il cucchiaino di caglio,girare e coprire con il coperchio.

Far riposare ,dopo un'ora rompere la cagliata prima in grossi pezzi,far riposare una decina di minuti 

e girare con una frusta e ridurre in pezzetti non piu' grossi di un chicco di mais.

A questo punto mettere il composto nelle fuscelle,pressarle e far scorrere il siero.

Col siero rimasto,rimettere la pentola sul fuoco, e portare a 90° in modo gradualee alle prime bollicine girare e versare il latte freddo per mantenere la temperatura costantemente a 90°

ricotta che affiora a 90°

rimestare delicatamente e notate che la ricotta affiora piano piano.

Chiudere il gas ,far riposare una decina di minuti e versare la ricotta ottenuta nelle fuscelle e far raffreddare.

le formaggette e la ricotta sono pronte quando sono ben raffreddate e sono state una notte in frigo.

LABORIOSO MA SODDISFACENTE.........BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

ricetta di Carnevale : MIGLIACCIO RUSTICO

A casa mia a CARNEVALE si usava cucinare ricette tradizionali come la lasagna , le chiacchere ,il migliaccio sia rustico che dolce.

Quello che mi piaceva di più era il migliaccio rustico fatto con la pasta ,mia madre e mia nonna lo cucinavano sempre anche perchè era ricetta tipica del loro paese di origine.
L'ho rifatto seguendo le loro istruzioni e apportando delle piccole modifiche, ed ecco il risultato un  rustico
saporito e insolito nello stesso tempo .

Ingredienti per 6-8 persone :
300 gr di pasta mezzanelli o ziti da spezzare 
125 gr di semolino
50 gr di burro
50 gr olio evo
sale q.b.
75 gr uvetta
1 bustina piccola di pinoli
100 gr di ricotta di pecora
4-5 uova grandi
pane grattugiato
100 gr di parmigiano
un pò di burro per imburrare la pirofila rettangolare da 26 cm
Procedimento

lessare la pasta in abbondante acqua salata e toglierla piuttosto al dente avendo cura di consevare l'acqua
di cottura della pasta,versare la pasta in una ciotola capiente e farla raffreddare.
in un tegame mettere 250 gr acqua di cottura aggiungere il burro e cuocere il semolino lasciandolo molto fluido ,se serve aggiungere un pò di acqua, aggiungerlo ai maccheroni e aggiungervi sempre girando le uova
gia battute leggermente e tutti gli altri ingredienti una alla volta. Deve essere un impasto cremoso e molto morbido.
Intanto imburrate una pirofila rettangolare e spolverizzare con pan grattato ,versare il composto ottenuto ,livellarlo e spolverizzare di pan grattato,mettere fiocchetti di burro e infornare a 180° per 40' finchè e' bello dorato.

buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!